La mia idea di cucina fonda le basi sulla tradizione, volendo darle un nuovo volto attraverso la ricerca e la sperimentazione. Prendo in prestito le parole del poeta Giovanni Pascoli, il quale dice che: “E’ dentro noi un fanciullino”. Quest’ultimo ci permette di meravigliarci delle piccole cose, di guardare con lo sguardo candido di un bambino, di mantenere in vita uno spirito sensibile, proprio quello che mi fa provare emozioni ogni volta che creo un piatto.